運営事業および運営店舗数の紹介

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屋台居酒屋 満マル事業 (11店舗)
・大阪 7店舗、兵庫 1店舗、岡山 1店舗、広島 2店舗
 

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焼肉ホルモン酒場ほんで事業 (4店舗 [準備中1店舗])
・直営店 2店舗、FC2店舗、準備中1店舗
 

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キッチンカー事業 (2台)
・自社 2台、関連 COOPER (日本移動販売協会およびモビマル業務提携)
 

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・直営 1店舗

おそらく多くの企業がコロナショックを発端に、経営されているお店の「利益」が減って困っているのではないでしょうか。

 
「私たちも同じでした。」
 
コロナが日本の飲食業界に与えたダメージは計り知れず、国内経済損失は10兆円にものぼると言われています。ですが、利益の現象は果たしてコロナショックだけによるものなのでしょうか。コロナ以外に問題はないか探ってみました。

・外部環境 = コロナショックによる客数減少、売上減少
・内部環境 = ビジネスモデルに問題 「F:フード、L:レイバー、U:テナント、D:減価償却」
 
外部環境だけでなく、自社が運営するビジネスのモデルに利益が出しにくい大きな問題があると考えました。

どれだけ販売しても薄利多売、こだわりすぎて費用60％以上

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・食材にこだわったメニュー
・専門知識で作られた料理
・職人としての技術調理
・一人前になるまで発生する教育費用
・長年の経験に頼ったオペレーション
 
 

毎月重く圧し掛かる費用、テナント比率が売上の20％以上

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・集客が欲しいがあまり1等地に出店
 
 

こだわり過ぎた店舗開発、顧客はそこまで求めてないのに費用10％以上

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・新しい厨房器具を準備
・最新のPOS
・内外装にとりあえずお金だけ掛けていた

低コスト、高収益モデルへの舵取り